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| 常德米粉文化 |
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| 发布时间 2010-06-01 |
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| 常德米粉，尤其是牛肉米粉的品牌，是沅澧美食文化中的佼佼者。
常德牛肉米粉集小吃、快餐、筵席之大成，将主食、菜肴、汤汁优化组合成一碗，堪称一绝。主食取沅澧之水与洞庭鱼米之乡稻米，经泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺，制成顺顺的、滑滑的、又白又嫩、圆滚细长的湿米粉。有人说它像太阳山上太阳神的胡须，有人说它像柳叶湖畔仙女的飘柔长发，更多的人说它像德山孤峰岭下老龙的龙须。因此逢年过节一家人团团圆圆吃上米粉，祝福事事如意、顺风顺水，成为常德人的一种民俗。菜肴称为米粉的“油码”，采用清真牛肉烹饪秘笈制作，具有浓郁的民族风味，香醇可口，诱人馋涎。“唱戏的腔、厨师的汤”。用牛肉和牛骨熬制的汤汁与米粉、“油码”搭配后再佐以辣椒末，满足了辣不怕的湖湘人口味。
传说古代的常德老百姓逃荒时为了不饿肚子，模拟中原的面条将大米制成扁平粉条，形似当今“米面”，供逃荒时食用，它就是常德米粉的雏形。1874年，云南临安（现建水县）回民马如龙进京陛见，奉旨调湖南提督驻守常德，他与众士卒落籍常德的同时引进云南过桥米线制作技艺，常德米粉从此越做越圆细，逐渐被常德民众接受。《常德地区商业志》记载：自清朝以来，常德市米粉坊日多，自组成一业，同议章程，“敬雷祖公”。每年雷祖公生日都要聚会敬神。清朝同治《武陵县志》上都有记载。可见米粉生产起源于同治年间。
民国初年，常德人吃牛肉米粉成为习惯。常德东门回民黄兴发等人改单一作坊为前店后坊经营牛肉米粉，牛肉米粉日消费量大大增加。到了上世纪40年代初，津市一位刘聋子开设的牛肉粉馆因其风味独特风靡津澧。而有维吾尔族聚集的桃源县，牛肉米粉馆也相继应市。从此米粉不仅是常德人的早餐主食，也是饮食店经营的清真美食。
上世纪四五十年代，牛肉米粉的经营方式十分诱惑，例如大西门内黄宪记清真粉馆（现光明巷口对面）和东门外黄珍记清真粉馆（清真寺旁），距店50米就能闻到浓浓的牛肉香味。店内虽无亮丽装饰，却有小黑板告诉当天牛肉是某某回民屠宰，湿米粉是某某作坊制作，仿佛宣示本店获得国际ISO9001质量保证体系认证。再听那食客们“哧溜哧溜”地吸纳声和淋漓痛快的一声“嗨！”于是，过路人的嗅觉、视觉、听觉驱动了味觉系统全面启动，过路人变成食客，情不自禁地甩上一句：“来一碗！”
3年自然灾害期间，常德城区第一春、光明、新兴等米粉店生意依旧兴隆，人来客往。他们创新了不用“油码”稍加一点骨头汤的“光头粉”，只要8分钱一碗，经济实惠，简易快捷。每天清晨，街头巷尾粜湿米粉的吆喝声声声入耳，成为常德城的独特景观。
改革开放后，常德牛肉米粉华丽转身，成为特色餐饮产业，荣登星级酒店的大雅之堂。品种从红烧、清炖发展到炖粉、汤粉、炒粉和干腌、炒码、煲仔粉。湖南省质监局专门发布了DB43/156《米粉》质量标准，保护了品牌信誉。一大批农村剩余劳力捧着“常德牛肉米粉”这一品牌，走南闯北，从夹缝中寻找商机，让“常德牛肉米粉”的招牌、灯箱、横幅和广告在湖南、湖北、广东、江西落地生根，粉店老板、老板娘操着地道常德口音，端来正宗牛肉米粉，海纳八方来客。
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